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九吉公老红糖,是匠心,是传承

时间:2019-07-11 整理:本站 点击:176次
每到甘蔗收割的季节,便是九吉公老红糖的熬糖匠收获的季节。 但略懂红糖的人知道,古法熬制红糖是没有仪表、没有计量和参数,所有的工序都是凭着熬糖人的眼睛和经验完成的。 有经验的...

九吉公老红糖,是匠心,是传承

    每到甘蔗收割的季节,便是九吉公老红糖的熬糖匠收获的季节。

但略懂红糖的人知道,古法熬制红糖是没有仪表、没有计量和参数,所有的工序都是凭着熬糖人的眼睛和经验完成的。 有经验的技人,总能恰如其分地掌握好每一口锅的温度和起锅时间——起锅早,不易凝固;起锅晚,则焦苦。 九吉公老红糖,选用拥有几十年熬糖经验的师傅熬糖,只为每一颗九吉公老红糖的品质都恰如其分。   九吉公坚持传承这种传统的老红糖,坚持传承这种传统的老味道。

老红糖是来自历史中的,所以传承最难的地方就是知道他原本是什么样的、知道如何守住他原本的味道。

于老红糖而言,遵循古法,恪守老方子,才能熬出老红糖原本的味道。

故此,老红糖的味道来自于熬糖的过程,来自于熬糖过程中的一招一式。

所以,看得见熬糖过程,才能懂得老红糖的真谛。 而九吉公老红糖,是一颗能看得见熬糖过程的老红糖。   成为一名合格的九吉公熬糖匠人首先要淬炼心性,因为“一流的匠人,人品比技术更重要”,唯有摒弃杂念、心无旁骛的熬糖,才能达到一流的技艺。

用良心熬制一方好红糖,这是代代熬糖匠人精神的宝贵内核,也是现代人在世俗名利裹挟之下所迷失的初心。   九吉公老红糖,是匠心,是传承。

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